液态鲜冻机和真空包装机

液态鲜冻机是冷冻设备中最近最受到欢迎的设备之一。近日举办的食品制造综合展FOOMA JAPAN 2024上，也有很多制造商展出了这种设备。

液态鲜冻机是将酒精液等不会冻结的液体冷却到约-30度，然后将食品浸入其中进行冷冻的机器。由于冷冻液体紧密接触食品，热传导率高，可以更快速冷冻食品。这种方法可以在不降低食品美味的情况下快速冷冻食品。

例如，将食品放在一般冰箱中冷冻，与在液态鲜冻机中冷冻相比，液态鲜冻机可以更快地冷冻食品。某个条件下，原本需要1小时冷冻的食品，在液态鲜冻机中仅需3分钟即可完成冷冻。

在冷冻食品时，美味损失的一个主要原因是“冰晶”。大家都知道水在冷冻时体积会增加并膨胀。这种膨胀现象也发生在食品的细胞中。膨胀的水（冰）会破坏食品的细胞结构。这样一来，当解冻肉类或鱼类时，会出现滴水现象，食品的鲜味也随之流失。
液体急速凍結
反而使用液态鲜冻机冷冻时，可以保持冰晶较小。因为液态鲜冻机冷冻时，可以更快地通过冰晶容易变粗大的温度区间，即-1℃到-5℃（又称最大冰晶生成区）。